Domaine de Favard Des recettes ancestrales et artisanales autour du Carnard en Périgord

DOMAINE DE FAVARD À TAMNIÈS, AU CŒUR DU PÉRIGORD NOIR

Une histoire familiale ancrée dans la tradition périgourdine

Le Domaine de Favard, niché à Tamniès, incarne l'authenticité du Périgord Noir, région riche en traditions et en savoir-faire.

Depuis sa création il y a près de quarante ans, ce domaine familial s'est distingué par son engagement envers la qualité et l'artisanat, avec un accent particulier sur la production de conserves de canards gras.

L'histoire commence dans les années 1980 lorsque Jean-Claude et Josette Valéry, propriétaires de l'exploitation, décident de valoriser leur production en élaborant des conserves artisanales. Ce projet, né de la volonté de préserver et partager des traditions culinaires ancestrales, s'est transmis de génération en génération.

Le couple initie l'activité en sélectionnant des canards élevés dans le respect des pratiques locales, garantissant des produits aux saveurs authentiques.

En 1986, pour répondre à la demande croissante, la conserverie voit le jour, marquant une étape importante dans l'évolution du domaine. La salle de cuisson aménagée permet de perfectionner le processus de production tout en assurant une qualité constante.

La vente sous la Halle Paysanne aux Eyzies confère alors au Domaine de Favard une reconnaissance auprès des habitants et des amateurs de gastronomie périgourdine.

Une transmission intergénérationnelle et un développement constant

Dans les années 1990, la fille unique de Jean-Claude et Josette, Karine Valéry, rejoint l'exploitation.

L'arrivée de Karine marque un tournant : la création d'une SARL vient structurer l'entreprise et consolider ses fondations. En 1999, un agrandissement du laboratoire est entrepris pour répondre aux normes et augmenter la capacité de production. L'an 2000 est ponctué par l'ouverture d'une boutique de vente directe, permettant aux visiteurs de découvrir les produits du domaine sur place, et par la participation à des salons gastronomiques, tels que le prestigieux Paris Fermiers, où le domaine obtient la distinction de Fermier d’or.

Les années suivantes voient l'amélioration continue des installations et le renouvellement des recettes pour mieux répondre aux goûts des visiteurs. En 2018, la rénovation de la conserverie modernise les équipements tout en respectant le savoir-faire transmis depuis des décennies. En 2020, Paul Bataillon, petit-fils de Jean-Claude et Josette et fils de Karine, rejoint l'équipe avec des compétences en restauration et commerce international. Sa vision dynamique et innovante apporte de nouvelles perspectives, incluant des recettes revisitées et l'introduction de produits uniques, tout en préservant l'esprit familial du domaine.

La boutique et les produits phares du domaine

La boutique du Domaine de Favard est devenue un passage obligé pour les amateurs de produits du terroir.

Elle propose une large gamme de foies gras, de confits, de rillettes, ainsi que des plats cuisinés, tous réalisés selon des méthodes artisanales. L'accent est mis sur la qualité des ingrédients et sur une préparation respectant les techniques traditionnelles. Cette attention portée au détail permet au domaine de maintenir des standards élevés et de fidéliser sa clientèle.

Un lieu de séjour en pleine nature

Outre sa vocation agricole, le Domaine de Favard propose des hébergements de caractère. Une demeure périgourdine, un gîte de groupe et un studio de charme sont à disposition pour un séjour authentique dans le Périgord Noir. Ces espaces, soigneusement aménagés, offrent aux visiteurs l'occasion de se reconnecter à la nature et de profiter d'une vue imprenable sur le paysage environnant.

Que découvrir autour du domaine de favard

Le Domaine de Favard bénéficie d'un emplacement privilégié pour explorer les merveilles du Périgord Noir. À quelques kilomètres, les Eyzies-de-Tayac, berceau de la préhistoire, abritent des sites comme le Musée national de la Préhistoire et des grottes ornées. La célèbre grotte de Lascaux (Centre International de l’Art Pariétal), située à Montignac, est une destination de choix pour découvrir l'art préhistorique.

Les sentiers de randonnée entourant le domaine offrent des paysages variés, des vallées boisées aux rives paisibles de la Vézère, où il est possible de pratiquer le canoë. Les marchés de Sarlat-la-Canéda, réputés pour leurs produits locaux, permettent de s'immerger dans la culture gastronomique régionale.

Des villages comme Saint-Léon-sur-Vézère et Beynac-et-Cazenac, classés parmi les plus beaux de France, ajoutent à l'attrait de la région. Ces lieux, riches en histoire et en architecture, forment un cadre idéal pour des promenades et des découvertes culturelles.

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé