Caviar Perle Noire Une expérience gourmande et immersive aux Eyzies-de-Tayac

CAVIAR PERLE NOIRE : LE RAFFINEMENT AU CŒUR DU PÉRIGORD NOIR

Producteur de caviar et éleveur de truite en Périgord Noir

Fondée en 1997, Caviar Perle Noire est un acteur incontournable dans la production de caviar et d'œufs de truite en Nouvelle-Aquitaine, précisément dans le pittoresque Périgord Noir.

Niché à proximité des Grottes des Combarelles, du Château de Commarque et du Château de Puymartin, notre ferme aquacole jouit de conditions d'élevage optimums, au cœur d'une région riche en histoire et en saveurs.

Élevage : un savoir-faire d'exception

L'élevage de Caviar Perle Noire situé en Zone Natura 2000 est alimenté par le ruisseau de la Beune, provenant d'une source. Nos esturgeons, Acipenser baerii et Acipencer Gueldenstaedtiii, se développent dans des conditions optimales, atteignant leur maturité autour de 10 ans. 

Nos truites Arc-en-Ciel sont élevées dans une eau à la qualité exceptionnelle, avec une faible densité et à une alimentation rigoureusement sélectionnée, ce qui confère à leur chair un goût incomparable. 

Production de caviar : l'excellence au service des papilles

La fabrication du caviar chez Caviar Perle Noire est un processus délicat. Les œufs, extraits avec précaution sont triés minutieusementselon leur taille, couleur et fermeté. Suivant un protocole rigoureux, les œufs sont tamisés, lavés, faiblement salés, puis conditionnés dans des boîtes d'affinage traditionnelles "Malossol" de 1 ou 1.8kg.

Ces boîtes sont ensuite conservées en chambre froide à -2°C, pour un affinage supervisé par Anthony, Maître Affineur. Après ce processus méticuleux, le caviar est conditionné en petites boîtes filles sous vide de différents grammages, prêtes à être dégustées par les connaisseurs.

Que deviennent les poissons : une transformation artisanale

L'abattage rapide des poissons, réalisé selon la technique japonaise ancestrale IKEJIME, garantit une qualité de chair exceptionnelle et une longue conservation. De la découpe à la mise sous vide en passant par la fumaison au bois de hêtre, l'équipe de Caviar Perle Noire traite les chairs des truites et esturgeons avec le plus grand soin, offrant des produits d'une grande finesse.

Une expérience gourmande et immersive aux Eyzies-de-Tayac

Au cœur du Périgord Noir, Caviar Perle Noire ouvre ses portes pour une visite gourmande et insolite.

Explorez la pisciculture et découvrez la méthode d'élevage des esturgeons, ces poissons préhistoriques vieux de plus de 250 millions d'années. Laissez-vous initier aux techniques ancestrales de production du caviar et plongez dans son histoire méconnue mais fascinante.

Formules de visite et dégustation 

• La Découverte (20€/personne visite & dégustation) : dégustation de truite fumée, esturgeon fumé, œufs de truite, crémeux de truite, crémeux d'esturgeon, beurre de caviar, 1 caviar, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant.
• L'Initiation (35€/personne visite & dégustation) : dégustation de truite fumée, esturgeon fumé, œufs de truite, crémeux de truite, crémeux d'esturgeon, beurre de caviar, 2 caviars, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant.
• La Connaisseur (80€/personne visite & dégustation) : dégustation de truite fumée, esturgeon fumé, œufs de truite, crémeux de truite, crémeux d'esturgeon, beurre de caviar, 4 caviars, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant et un shot de la vodka distillée en Périgord.

Informations pratiques

Les visites guidées (français et anglais) d'une durée d'1h30 sont disponibles d'Avril à Septembre 2025, du mardi au vendredi, à 10h00 et 14h30 sur réservation obligatoire au 07 89 00 15 17 et/ou emilie.caviarperlenoire@gmail.com. Les enfants de moins de 12 ans bénéficient de visites gratuites (hors dégustation), sous la responsabilité de leurs parents.

Pour une expérience optimale, pensez à vous équiper de bonnes chaussures, d'un parapluie en cas de pluie, d'un chapeau et d'une bouteille d'eau par temps chaud. Caviar Perle Noire vous invite à vivre une expérience gastronomique inédite au cœur du Périgord Noir, entre tradition et raffinement.