Les sangliers de Mortemart

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« Un sanglier, par Toutatis » ! Voilà ce que je me suis dit en passant par Mortemart, sur le chemin entre Périgueux et le Bugue où un élevage de sangliers est visible depuis la route. Il est indiqué sur le panneau d’entrée « visite et dégustation », deux mots qui s’accordent parfaitement !

Je dépose ma voiture et je monte vers l’entrée. Pas de sangliers en vue, juste le propriétaire qui m’accueille avec le sourire. Je trépigne d’impatience de voir ces sangliers, petits et grands ! La visite se fait à 15h (uniquement l’été), au moment où ils nourrissent les bêtes. Il faut compter une bonne heure en compagnie des animaux.

L’éleveur m’invite donc à le suivre vers le premier enclos. Il m’indique qu’il possède des bêtes réparties sur plusieurs hectares de terrain. Je suis déjà impressionnée ! A peine arrivée devant les enclos, je vois des petites têtes dépasser des souches d’arbres : une, puis deux, puis des dizaines qui accourent à la vue de leur maître. Ah l’appel du ventre !!

Je regarde l’éleveur déposer les bassines de nourriture qui ne font pas long feu. Il m’explique les modes de vie des sangliers (la reproduction, les naissances, l’éducation des petits marcassins…). J’apprends le langage des sangliers tout en les admirant derrière le grillage !

Je contemple les sangliers qui se nourrissent quand tout à coup je vois dévaler plein de petits marcassins, certains viennent à peine de naitre. Ils sont tellement mignons et la couleur de leur pelage est magnifique ! Ces petites bêtes se fondent dans le paysage, ils restent en retrait de ceux qui mangent, ils attendent leurs mères ! Ça peut être un véritable jeu de les trouver dans les enclos, de vrais caméléons !!

L’éleveur est passionné, il aime ses bêtes. Il les connait si bien, j’aime l’écouter parler et découvrir ces animaux que l’on craint toujours de croiser au détour d’une route !! Il me tend des soies de sanglier qui est leur pelage ! C’est très robuste et résistant, je n’aurai pas cru que ça avait cette texture ! On peut dire que j’ai caressé le sanglier dans le sens du poil ! Je commence fortement à me dire que je vais en adopter un…ou deux !

La visite se termine dans la boutique avec la dégustation de la large gamme de produits qu’ils proposent ! Bon, il est vrai qu’une fois avoir passé mon temps à admirer ces belles bebêtes, je me suis dit que je ne pourrai pas les imaginer autrement que dans la nature ! Mais je ne veux pas mourir idiote et je n’ai jamais mangé de sanglier dans ma vie ! Je déguste donc des rillettes de sanglier. C’est doux et super bon, je m’attendais pourtant à un goût hyper prononcé et différent de celui du porc. Mais pas du tout ! L’éleveur fait aussi des produits à base de canard et il me tend une fine tranche de magret fourré au foie gras…un DELICE !!! La boutique est ouverte toute l'année, n'hésitez pas!

Je repars avec ma petite boite de rillettes de sanglier dans le sac à dos, je pense déjà à mon prochain casse-croûte. Je quitte Georges, Charlie et tous mes autres compagnons de la journée en ayant à l’esprit tout ce que j’ai appris sur eux !