La Fête de la Truffe : La Truffe du Périgord fait son show à Sarlat

Vous aimez la Truffe du Périgord ? Saviez-vous que des Marchés aux truffes ont lieux tout l’hiver (de Décembre, voire Novembre à Février/Mars), à Sarlat ? En Janvier, chaque année, de très grandes festivités conviviales, prestigieuses et joyeuses se tiennent dans toute la ville … La Fête de la Truffe et l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, c’est un moment où tous les professionnels, les passionnés, les cuisiniers prestigieux et amateurs, les curieux et les gourmands se donnent RDV. Le centre ville de la Capitale du Périgord Noir est rempli de stands de vente, d’expositions, de démonstrations de cuisine, des ateliers, des étals de gourmandises … Alors, on y va ?

En 2025, La Fête de la Truffe aura lieu les 18 et 19 janvier à Sarlat. Cliquez pour voir le programme

Le reportage vidéo ci-dessous a été réalisé en 2019, l'édition est similaire chaque année, avec de nouvelles surprises à découvrir au programme. 

Un weekend sous le signe de la Truffe et du Foie Gras

La Fête de la Truffe bat son plein pendant tout un weekend au centre-ville de la Cité Médiévale de Sarlat, tous les ans au mois de Janvier. Cette année, elle aura lieu le 18 et le 19 Janvier 2025, réservez dès à présent votre séjour en Périgord Noir, notez le dans vos agendas si vous êtes dans la région !

Pendant 2 jours, des dizaines de trufficulteurs apportent leurs plus belles truffes, pour les faire estimer au marché primé. Vous pouvez ensuite profiter de truffes exceptionnelles en taille, forme, saveurs, texture … A des prix justes et fixés par des professionnels. Pour les pro, qui se fournissent pour des restaurants, des tables d’hôtes ou autre, mais aussi pour les particuliers, pas forcément très à l’aise avec l’achat de ce produit de luxe et onéreux, c’est une fantastique opportunité !

Les animations à la fête de la Truffe

La Fête de la Truffe, c’est aussi beaucoup de gourmandise, c’est là que l’on va déguster à l’heure du déjeuner, les fameux Croustous. Ce sont des petites bouchées, des portions faciles à déguster avec les doigts, que l’on achète à petit prix à des dizaines de stands, réunis tout autour de la place devant la Mairie. Il y a des mange-debout, du monde qui rigole, s’amuse et se délecte de ces délicieux croustous ! L’ambiance est formidable ! Il y a de la musique, des plats qui se cuisinent de partout, une fantastique odeur dans l’air, des vins de Bergerac Duras à découvrir pour accompagner vos mets. Il ne faut pas rater ce moment …

La gastronomie française, revisite les classiques, version Périgord

Vous assisterez aussi à des démonstrations de cavage, avec un chien truffier. Celui-ci est entrainé par son maître à reconnaître l’odeur de la truffe et l’endroit où elle est cachée, sans manger la truffe (car c’est bon aussi pour les animaux) et le trufficulteur peut ensuite procéder à la récolte ! Mais il n’y a pas que les chiens qui excellent dans l’art de trouver les truffes, il y a aussi les cochons, ainsi que les mouches ! Vous en verrez dans l’espace pédagogique, avec des chênes truffiers et des professionnels qui se tiennent à votre disposition pour vous initier à l’art de reconnaître une bonne truffe !

Plusieurs stands de démonstrations de recettes de cuisine de la truffe sont installés partout dans la cité médiévale. Des producteurs, mais aussi des cuisiniers vous apprendront à l’accommoder, avec son ami le Foie Gras du Périgord ! Astuces, conseils et dégustations en perspective … Les enfants sont aussi invités à s’essayer à la cuisine, à un stand réservé à leur attention avec des animateurs.

Cours de cuisine pour les enfants

Les amateurs de vins sont conviés à une dégustation et un cours d’œnologie avec les vins de Bergerac Duras. Vous découvrirez notre terroirs, les particularités de nos vins, les cépages utilisés et une dégustation vous permettra de goûter toute la richesse de leur saveur, leur texture … Une belle opportunité de trouver des accompagnements pour vos plats de truffes et de Foie gras.

Dégustation des vins de Bergerac Duras

Le must-do, c’est un cours de cuisine avec un chef … Dans une cuisine toute équipée, avec tablier et toque, vous apprendrez tous les gestes pour confectionner un plat et son accompagnement, à base de truffe ! J’ai participé à un cours et appris à cuisiner des blancs de poulets farcis à la truffe avec des gnocchis maison … Un vrai régal …

Trophée Jean Rougié du Foie Gras et de la Truffe

C’est un concours des jeunes talents de la cuisine, qui a lieu lors de la fête de la Truffe. Dans l’amphithéâtre, présidé par les Meilleurs Ouvriers de France et un jury prestigieux de chefs étoilés, ce concours consiste en la réalisation de deux plats une pièce froide et une recette chaude. En 2023, ce sera la 14^ème édition de ce concours qui concerne les jeunes inscrit dans une formation scolaire liée à la cuisine, entre 18 et 25 ans. Le concours est ouvert aux spectateurs, vous pouvez assister à la confection des plats (assis dans l’amphithéâtre) et à la remise des prix, riche en émotions !

Nicolas Delacourt, gagnant de l’édition 2019

Les marchés au Truffe à Sarlat, pendant l’Hiver et la saison de la truffe

La Saison de la truffe en Périgord, c’est la nature qui choisit quand elle commence ! Selon les conditions météorologiques, climatiques, il faut que le chêne truffier mycorhizé, qui est l’hôte de la truffe, soit près à la partager avec nous … Enfin, avec le chien, les mouches ou les sangliers, des auxiliaires précieux quand il s’agit de trouver la truffe ! Car celle-ci est cachée … ce n’est pas comme un Cèpe ou un autre champignon, elle ne dépasse pas du sol et c’est à l’odeur qu’on la trouve. Cette odeur terreuse et caractéristique … Vous pourrez voir des démonstrations de chiens truffiers à la Fête de la Truffe.

Tous les Mercredi après-midi, à Sarlat rue Fènelon (en face de la Mairie), il y a un marché de gros aux truffes, pour acheter des truffes. Le samedi matin, il y a aussi un marché aux truffes, ouvert à tous ! Profitez-en !

Saviez-vous que la truffe se conserve à merveille dans une boite d’œufs (pas au frigo surtout ! A l’air libre) et qu’elle va alors embaumer, au bout de quelques jours au contact de la coquille poreuse, les œufs ? Une fantastique astuce pour faire des omelettes aux truffes ou des œufs au plat aux pelures de truffes, exquis …

Envie d'en savoir plus sur le marché aux truffes de Sarlat ? Rendez-vous sur le site internet de l'Office du Tourisme !

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