Les Noyeraies du Lander : Une visite du noyer à la fabrication d'huile de noix !

Vous cherchez une activité authentique du Périgord, autour des produits du terroir de la Dordogne ? Plongez vous dans l’univers délicieux de la Noix du Périgord … Les noyers font partie de notre paysage. Leur fruit, la Noix du Périgord, fait partie intégrante (de l’entrée au dessert), de la gastronomie du Périgord. De passage à la Cité Médiévale de Sarlat en Périgord Noir, venez visiter la noyeraie, la boutique gourmande, le verger conservatoire et le sentier nature. Ayant appartenu à la famille AUSSEL durant 3 générations, les Noyeraies du Lander sont devenues un acteur incontournable de la noix en Sarladais. S’inscrivant dans la lignée du travail accompli par Giliane AUSSEL, Damien Peboscq et Paul Dieudonné décident de se lancer dans l’aventure afin de reprendre le flambeau. En conjuguant leurs savoir-faire, ils perpétuent la tradition tout en l’ancrant dans le monde actuel.

Les Noyeraies du Lander : Une histoire d’amour pour les noix, leurs huiles et produits d’épicerie dérivés, qui s’écrit aujourd’hui au cœur de cette région qui est l’un des berceaux de la noix !

Photos du reportage : Les Noyeraies du Lander

La visite guidée pour tout savoir sur la noix

La noix est un fruit, son cycle de développement et de maturation, jusqu’à sa cueillette qui se fait à terre, est étonnant. On dit que la forme de son cerneau rappelant les deux hémisphères du cerveau, est justement bonne pour celui-ci. La noix est gorgée de vitamines, minéraux et d’oligo-éléments, d’Oméga 3 … C’est un en-cas sain et roboratif, qui régale les papilles des humains depuis environ 17 000 ans en Périgord ! C’est dire si l’on sait de quoi on parle ! Les Noyeraies du Lander vous proposent une visite guidée (en toutes saisons, le site est ouvert toute l’année !) pour comprendre sa culture, récolte, le séchage, et toutes les étapes de la production à  la transformation en huile de noix et autres produits. La visite est gratuite et sans réservation, elle dure 30 minutes. Une visite libre est aussi possible en dehors des heures prévues ! En complément de la visite guidée, vous pourrez découvrir un sentier nature et un verger pédagogique et ludique en accès libre.

A la fin de la visite, vous découvrirez la boutique des Noyeraies du Lander, un lieu qui valorise les produits régionaux, fabriqués sur place ou à quelques kilomètres dans notre beau Périgord. Faites le plein de délices du terroir, rapportez un cadeau utile, bon et sain. Vous y trouverez des cerneaux de noix (préparés sur place à partir des noix de la noyeraie) et de noisette, des filets de noix sèches du Périgord AOP, de la farine de noix ou de noisette pour faire des gâteaux ou crêpes (à couper avec de la farine de blé car les fruits à coque ne contiennent pas de gluten), des cerneaux de noix enrobés de chocolat délicieux ... Mais aussi des huiles vierges de noix dans différents contenants et conditionnements. De l’huile vierge de noisette, dans différents contenants et conditionnements. L’épicerie fine vous propose de la moutarde, de la pâte à tartiner, du miel, des confitures, tout cela à base de noix bien sûr !

Une noyeraie en production et un verger conservatoire

Les 50  hectares de terres des Noyeraies du Lander (dont 17 de noyers), se trouvent à l’entrée de Sarlat, alors que vous cheminez depuis Montignac et la Vallée de la Vézère. Le sentier nature ponctué de panneaux d’informations, permet de passer un agréable moment en famille, dans un bel environnement. Vous pouvez également vous promener dans le verger conservatoire, 2ha occupés par 13 variétés de noyers différents. Saviez-vous que les noyers font partie des derniers arbres à être parés de feuilles au printemps, ils sont aussi les premiers à les perdre. La noix se développe sur les branches, dans une coque souple et verte, la gangue. La surface interne est douce et molletonnée, elle agit comme une couche protectrice pour la coque de la noix, qui elle-même cache le cerneau (qui est recouvert d’une petite peau, une armure de protection pour conserver les bienfaits de la noix !).

Les variétés de Noix du Périgord qui sont incluent dans l’AOP, sont au nombre de 4 : La Franquette (environ 80% des vergers en Périgord, c’est celle qui est produite sur place), la Marbot, Le Corne, la Granjean. Elles ont chacune leurs particularités, c’est affaire de goût de savoir laquelle est la meilleure, alors goûtez les toutes à l’occasion !

Production d’huile de noix à Sarlat

Après avoir découvert la culture de la noix, vous allez pouvoir comprendre la préparation de l’huile de noix. C’est un procédé ancestral, qui est toujours le même et donne un résultat incomparable : on broie les cerneaux avec une meule en pierre, on chauffe la pâte obtenue pour aider à l’extraction de son liquide oléagineux, on presse alors à cet effet et l’huile ambrée se révèle avec magie !

Les Noyeraies du Lander produisent de l’huile de noix depuis les années 70. C’est la famille Aussel qui a créé cette entreprise, aujourd’hui transmise (depuis 2022) à des mains de confiance qui vont la faire perdurer. Paul et Damien, amis d’enfance aux parcours professionnels complémentaires, l’un issu d’une formation agricole et l’autre issu d’une formation commerciale, avaient pour rêve de devenir agriculteurs ! C'est à présent le cas avec la reprise des Noyeraies du Lander ! C’est avec du « bon sens paysan » que les parcelles sont gérées. En pensant à l’environnement, en préservant leur lieu de travail pour le respect de la terre, des employés qui œuvrent dans les vergers, ceux qui travaillent le produit fini et bien sur, le consommateur !

A bientôt aux Noyeraies du Lander !

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